貂蝉专题 李自成专题
 
www.mizhi.cn
 
付款方式
广告投放
联系我们
   
站内搜索
   
 您现在的位置: 米脂信息港 >> 米脂 >> 走进米脂 >> 风味小吃 >> 正文     

凉皮

  陕西的风味小吃中,“凉皮”是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,陕西的每个城镇,乃至乡村,到处都有卖凉皮的。一张桌子,几个小板凳,就是一个凉皮摊,只要有卖的,就有人吃,凉皮以其棉软润滑,酸辣可口,爽口开胃,不但是街头小吃,而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是必不可少的 陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮,但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。

  汉中米面皮 

    汉中属陕南,盛产大米,用大米面做面皮是汉中人首先发明,历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度,卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特,吃的人很多。 

秦镇米面皮 

    秦镇是长安县的一个镇,离西安很近,秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上,尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的,所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时,秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬,更适合一些年轻人、中年人。在西安,秦镇米面皮经营者也很多,有小摊小店经营的,更有开大店经营的,位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。

回民麻酱酿皮 

    在陕西农村,也有用小麦面蒸凉皮的,农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

歧山擀面皮 

    歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧山人的凉皮做法也很特殊,米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近年来在西安也很流行。

  凉皮一般是凉吃的,近年有好事之人把凉皮热着吃,即现蒸现吃,故有人把它叫热面皮,味道又很特殊,还颇受市场青睐,看来任何小吃也不是一成不变的,也在不断发展变化。





 王国忠赴米脂益康农产品公司指导火灾善后处置工作
 米脂县桃镇姬家岔黑疙瘩村传统村落保护发展规划招标公告
 送友佳品--米脂散养土鸡蛋
 米脂:男子“秒开”车门盗财物终落网
 “榆林煤”商标发出首批授权书
 从小米冠名米脂县名说起
 榆林开通至苏州快速列车 火车票16日开售
 2015年榆林市国民经济和社会发展统计公报
 米脂县银南新区扶贫移民搬迁建设项目设计招标公告
 米脂县银南新区扶贫移民搬迁建设项目勘察招标公告
 陕西省第二环境保护督察组公告
 米脂县第二中学关于家长接送学生的通知
 榆林市人民政府关于公开征集2019年民生实事的公告
 米脂县2015年应征入伍高校毕业生 分数公示
 2018年米脂县事业单位公开招聘工作人员考试成绩、进入体检人员名…
 【米脂】独院出售
 榆林中心城区新添6处新能源充电站
 榆林市2018年“名师大篷车”开进米脂送教下乡
 2018年米脂县事业单位公开招聘工作人员面试公告
 关于米脂县2015年应征入伍高校毕业生考试的通知

凉皮
    点击数:9649    更新时间:2006-02-25
 
打印此文】【关闭窗口
 上一篇文章: 碗饦
 下一篇文章: 肉夹馍
 

王国忠赴米脂益康农产品公司指导火灾善后处置工作

送友佳品--米脂散养土鸡蛋

米脂县排演的《大顺长歌》获得剧目奖

米脂农商银行举行成立一周年庆典

下基层送健康 做义诊惠民生

“妇女之家”精品点服装发放仪式在印斗镇马家铺村举行
 
  没有相关信息


访问米脂信息港手机版

热线电话:13818607658 QQ客服:775961538 QQ群:347683974  微信公众号:mizhicn
关注米脂公众号
业务咨询  意见建议 讨论交流 投稿本站
地址:陕西省米脂县银洲北路4号(橡胶厂门市) 邮编:718100  E-mail:775961538@qq.com
米脂信息港版权所有(沪ICP备17009022号
Copyright (c) 2002 www.mizhi.cn Limited,All Rights Reserved
沪公网安备 31011602001038号